青貯飼料有三種類型：其一是由新鮮的天然植物性飼料調(diào)制的青貯飼料，或在新鮮的植物性飼料中加入各種輔料（如小麥麩、尿素、糖蜜）或防腐劑、防霉劑調(diào)制成的青貯飼料，一般含水量在65％～75％；其二是含水量45％～55％的半干青綠植株調(diào)制成的青綠飼料；其三是以新鮮高水分玉米籽實或麥類籽實為主要原料的谷物濕貯，其水分含量在28％～35％范圍內(nèi)，濕貯后可防止霉變，保持營養(yǎng)質(zhì)量。
1青貯原理
青貯就是利用青綠飼料中存在的乳酸菌，在厭氧條件下對飼料進(jìn)行發(fā)酵，使飼料中的部分糖源轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔骨噘A料的pH值降到4.2以下，以抑制其它好氧微生物如霉菌、腐敗菌等的繁殖生長，從而達(dá)到長期貯存青飼料的目的。青貯發(fā)酵的機(jī)理是一個復(fù)雜的微生物活動和生物化學(xué)的變化過程。青貯料成敗的關(guān)鍵,是能否滿足乳酸菌生長繁殖的三個條件：無氧環(huán)境、原料中足夠的糖分，再加上適宜的含水量，三者缺一不可。為保證無氧環(huán)境，青料收割后，應(yīng)盡可能在短時期內(nèi)切短、裝窖、壓實、封嚴(yán)，這是保持低溫和創(chuàng)造厭氧的先決條件［1］。切短是便于壓實，壓實是為了排除空氣，密封是隔絕空氣。否則，如有空氣就會使植物細(xì)胞繼續(xù)持續(xù)呼吸，窖溫升高，不僅有利于雜菌繁殖，也引起營養(yǎng)物質(zhì)大量損失。為保證乳酸菌的大量繁殖，必需有適當(dāng)?shù)暮橇俊?
2青貯的種類與特點
2.1種類
2.1.1一般青貯
也稱普通青貯，即對常規(guī)青飼料（如青刈玉米），按照一般的青貯原理和步驟使之在厭氧條件下，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵而制作的青貯。
2.1.2半干青貯
也稱低水分青貯，具有干草和青貯料兩者的優(yōu)點，是近20年來在國外盛行的方法。它將青貯原料風(fēng)干到含水量40%～55%時，植物細(xì)胞滲透壓達(dá)到5500～6000千帕。這樣便于使某些腐敗菌、酪酸菌LK至乳酸菌的生命活動接近于生理干燥狀態(tài)，因受水分限制而被抑制。這樣，不但使青貯品質(zhì)提高，而且還克服了高水分青貯由于排汁所造成的營養(yǎng)損失。一般青貯法中認(rèn)為不易青貯的原料（如豆科牧草）也都可以采用半干青貯法青貯。
2.1.3特種青貯
指除上述方法以外的所有其他青貯。青貯原料因植物種類、生長階段和化學(xué)成分不同，青貯程度亦有不同。對特殊青貯植物如采取普通青貯法，一般不易成功，需進(jìn)行一定處理，或添加某些添加物（添加劑青貯），才能制成優(yōu)良青貯飼料，故稱之為特種青貯。
2.2特點
2.2.1青貯飼料營養(yǎng)損失較少
青飼料適時青貯，其營養(yǎng)成分一般損失10%左右。而自然風(fēng)干過程中，由于植物細(xì)胞并未立即死亡，仍在繼續(xù)呼吸，就需消耗和分解營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)達(dá)到風(fēng)干狀態(tài)時，營養(yǎng)損失約30%左右。如在風(fēng)干過程中，遇到雨雪淋洗或發(fā)霉變質(zhì)，則損失更大。青貯對維生素的保存更為有利，如甘薯中每千克青貯飼料有胡蘿卜素94.7mg，而自然風(fēng)干后僅為2．5mg。其他營養(yǎng)成分，也有類似趨勢。
2.2.2青貯飼料適口性好，消化率高
青飼料經(jīng)過乳酸發(fā)酵后，質(zhì)地柔軟，具有酸甜清香味，牲畜都很喜食。有些植物如菊芋、向日葵莖葉和一些蒿屬植物風(fēng)干后，具有某種特殊氣味，而經(jīng)青貯發(fā)酵后，異味消失，適口性增強(qiáng)。青貯飼料飼喂家畜，各種營養(yǎng)成分的消化率也有提高。
2.2.3青貯飼料單位容積內(nèi)貯量大
1m3青貯飼料的重量為450～700kg，其中干物質(zhì)150kg。而1m3干草僅為70kg，約含干物質(zhì)60kg。1t苜蓿青貯的體積為1.25m3而1t苜蓿干草的體積為13.3～13.5m3。
2.2.4青貯飼料可以長期保存
不受氣候和外在環(huán)境的影響青貯飼料不僅可以常年利用，保存條件好的可達(dá)20年以上，可以以豐補歉。同時不受風(fēng)、霜、雨、雪及水、火等自然災(zāi)害的影響。而干草即使在庫房內(nèi)堆放，也會受鼠蟲或霉變的危害。
2.2.5牲畜飼喂青貯飼料，毛光亮，可減少消化系統(tǒng)和寄生蟲病的發(fā)生
青貯飼料由于營養(yǎng)豐富，乳酸和維生素含量豐富，可以提高其他飼料的消化率。實踐證明，飼喂青貯飼料的牲畜，消化道疾病較少。飼料經(jīng)發(fā)酵后，寄生蟲及其蟲卵被殺死，故可減少內(nèi)寄生蟲病的發(fā)生。一些雜草種子也因發(fā)酵而失去發(fā)芽能力，可減少牲畜糞便傳播雜草的機(jī)會。
青貯飼料由于具有上述特點和作用，所以許多畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國家，不僅冬春寒冷地區(qū)大量制作青貯飼料(如美國、俄羅斯、加拿大)，就是一些氣候溫暖的國家，如日本、英國、荷蘭等，也廣泛利用青貯飼料，甚至常年喂用。他們認(rèn)為，利用青貯飼料機(jī)械化程度高，飼料成本低于青割飼料，飼料供應(yīng)穩(wěn)定，牲畜營養(yǎng)平衡，可以持續(xù)、穩(wěn)定高產(chǎn)。青貯的缺點是建筑青貯窖一次性投資大，需要管理技術(shù)高，飼料維生素D含量低。
3青貯飼料的制作方法
3.1青貯場地的選擇
不論哪種建筑形式的青貯設(shè)施，都應(yīng)選地勢較高、地下水位低的地方，以免雨季被水淹沒或被污水污染。距廄舍要近，以免浪費人力、物力。土質(zhì)要求緊密，以防下沉，對土窖尤為重要。距池塘、糞池、廁所等要遠(yuǎn)，以保證青貯質(zhì)量。
3.2修建青貯窖
青貯窖樣式很多，有圓、方、長方、馬蹄等形狀，根據(jù)地下水位高低，分別建成地下窖、半地下窖和地上窖。容量大小隨牲畜的數(shù)量而定，最好建成磚石水泥結(jié)構(gòu)的永久窖。臨時的平地青貯容易使四周的青貯飼料霉?fàn)€，營養(yǎng)也容易損失。青貯窖的形狀：青貯量少可建成圓形；青貯量大可建成長方形。根據(jù)原料多少計算窖的體積，一般1m3可青貯500kg。
3.3青貯飼料的制作要點
當(dāng)使用舊窖時，要將窖底和四周清理干凈。同時組織好人員、運輸工具及切割機(jī)械等。應(yīng)避開下雨天氣，使青貯制作過程不中斷，一次完成。玉米在乳熟期或在完熟期提前15d后收割。首先將青貯原料用青飼切割機(jī)切成3～125px長，然后裝窖。裝窖前可在窖底鋪1層10～375px的碎蒿稈、軟草或秕糠，以防止底部潮濕并可吸收由上部壓下來的汁液。原料隨切隨裝窖，裝一層壓緊一層。小窖可由人踩實。大窖可用鏈軌拖拉機(jī)壓實。青貯窖的邊緣部分更要注意壓緊。壓緊的目的是排除空氣，壓得實不實是制做青貯的關(guān)鍵。當(dāng)窖邊原料與窖口相平，窖的中間高出60～2500px時可以封窖。封窖前先將青貯原料上蓋30～1250px厚草，將整個窖頂封好壓實。封窖后要經(jīng)常觀察，當(dāng)原料下沉，窖頂和邊緣出現(xiàn)裂縫時要及時用濕土填實。待下沉穩(wěn)定后，再在頂上加1層濕土壓緊。青貯窖周圍必須挖好排水溝，以免雨水滲入。
3.3.1選取原料
青綠飼料、野草、野菜、作物秸稈、樹葉等均可青貯。鮮草含糖量高于3%，較易青貯，豆科牧草含糖量低于3%，難于青貯，青貯時可將兩類飼草混合青貯，配比為2：1或1：1。
3.3.2適時刈割
在適當(dāng)?shù)臅r候?qū)η噘A原料進(jìn)行刈割，可以獲得最高產(chǎn)量和最佳養(yǎng)分含量。通常豆科牧草為孕蕾后期至開花初期刈割；禾本科牧草為孕穗期到開花期之間刈割。玉米秸青貯，以留1/2的綠色葉片最佳。紅薯蔓要避免霜打或曬成半干狀態(tài)，以含水率70%為宜。
3.3.3控制原料水分含量
一般青貯飼料適宜的含水量為65%～75%。以豆科牧草作為原料時，其含水量以65%～70%為宜。如果含水量過高，則糖分被過分稀釋，不適宜乳酸菌的繁殖；含水量過低時，則青貯物不宜被壓縮，殘留空氣太多，霉菌和其他雜菌滋生蔓延，產(chǎn)生更高的熱度，會使飼料變褐，降低蛋白質(zhì)的消化性，導(dǎo)致青貯原料腐敗變質(zhì)，甚至有發(fā)生火災(zāi)的可能。
一般來說，將青貯的原料切碎后，握在手中，手中感到濕潤，但不滴水，這個時機(jī)較為相宜。如果水分偏高，收割后可晾曬一天再貯。
青貯原料如果含水率不足，可以添加清水。加水?dāng)?shù)量要根據(jù)原料的實際含水多少，計算應(yīng)加水的數(shù)量。加水?dāng)?shù)量計算公式為：以100kg原料與加水量之和為分母，原料中的實際含水量與加水量之和為分子，相除所得商，即為調(diào)整后的含水量。
3.3.4清理青貯設(shè)備
青貯原料入窖前，要清潔青貯設(shè)備。在使用之前應(yīng)將原有的青貯窖、壕、塔中及墻壁上附著的臟土鏟除，拍打平滑，晾干后再用。裝填青貯原料要快捷迅速，避免空氣分解而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。青貯窖、壕的窖底須鋪一層10～375px厚的切斷的秸稈軟草，以便吸收青貯汁液。窖壁四周要襯一層塑料薄膜，以加強(qiáng)密封性能和防止漏滲水。
3.3.5適度切碎青貯原料
青貯原料切碎，便于壓實，能增加飼料密度，提高青貯窖的利用率。切碎有利于除掉原料間隙中的空氣，使植物細(xì)胞滲出汁液濕潤飼料表面，有利于乳酸菌的繁殖和青貯飼料品質(zhì)的提高，同時還便于取用和家畜采食。帶果穗全株青貯，切碎過程中可將籽粒打碎，以提高飼料利用率。切碎的程度可根據(jù)原料的粗細(xì)、硬度、含水量、家畜種類和鍘切的工具等決定。莖稈比較粗硬的應(yīng)切短些，便于裝窖踩實和牲畜采食。莖稈柔軟的可稍長一些。例如玉米、甜高粱、向日葵等，切碎長度以1～50px為宜，可以把結(jié)節(jié)崩開，提高利用率。大麥、燕麥、牧草等莖稈柔軟，切碎長度為3～100px。青貯原料切短與否，可影響青貯的pH、乳酸含量及干物質(zhì)的消化率。對牛、羊等反芻動物，將牧草切成0.5～50px為宜。切碎工具有青貯聯(lián)合收割機(jī)、青貯料切碎機(jī)和滾筒鍘碎機(jī)等。
高水分原料短切，pH低，乳酸含量高，揮發(fā)性脂肪酸含量少，干物質(zhì)消化率高。原料含水量60%～70%時切短與否，差異不太顯著。
3.3.6青貯原料的填裝與壓實
切短的原料應(yīng)立即裝填入窖，以防止水分損失。如果是土窖，窖的四周應(yīng)鋪墊塑料薄膜，以避免飼料接觸泥土被污染和飼料中的水分被土壤吸收而發(fā)霉。磚、石、水泥結(jié)構(gòu)的永久窖則不需鋪墊塑料薄膜，窖底可用磚平鋪而不要水泥刮面。原料入窖時應(yīng)有專人將原料攤平。如遇有風(fēng)天氣，往往莖葉分離，應(yīng)及時把莖葉充分混合。裝填的原料，含水率要達(dá)到65%～70%，水分不足時，要及時添加清水，并與原料攪拌均勻。水分過多時，要添加一些干飼料（如秸稈粉、糠麩、草粉等），把含水率調(diào)整到標(biāo)準(zhǔn)水分。
在裝填原料的同時，進(jìn)行踩壓和機(jī)械壓實。中小型窖需要人工踩實，原料踩得越實，窖內(nèi)殘留空氣越少，有利于乳酸菌的繁殖生長，抑制和殺死有害微生物，對提高青貯飼料質(zhì)量有至關(guān)重要的作用。大型青貯壕或地面上的青貯堆，要用履帶式拖拉機(jī)反復(fù)壓實。無論機(jī)械或人工壓實，都要特別注意四周及四個角落處機(jī)械壓不到的地方，用人工踩實。青貯原料裝填過程應(yīng)盡量縮短時間，小型窖應(yīng)在1d內(nèi)完成，中型窖2～3d，大型窖3～4d。
3.3.7青貯的密封和覆蓋
青貯設(shè)備中的原料裝滿壓實以后，使原料高出窖口40～1250px，長方形窖形成魚脊背式，圓形窖呈饅頭狀，然后進(jìn)行密封和覆蓋。密封和覆蓋的方法：可先蓋一層細(xì)軟的青草，草上再蓋一層塑料薄膜，并用泥土壓靠在青貯窖或青貯壕壁處，然后用適當(dāng)?shù)纳w子將其蓋嚴(yán)；也可在青貯料上蓋一層塑料沫，然后蓋上30～1250px的濕土；如果不用塑料薄膜，需要在壓實的原料上蓋上約3～125px厚的軟青草，再在上面覆蓋一層35～1125px厚的濕土并很好的踏實。窖四周要把多余泥土清理好，挖好排水溝，防止雨水流入窖內(nèi)。封窖后應(yīng)每天檢查蓋土下沉的情況并將下沉?xí)r蓋頂上所形成的裂縫和孔隙用泥抹好，以保證高度密封，在青貯窖無棚的情況下，窖頂?shù)哪嗤帘仨毟叱銮噘A窖的邊緣，并呈圓形頂，以免雨水流入窖內(nèi)。
4青貯飼料的品質(zhì)鑒定及在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用
4.1青貯飼料的成熟與品質(zhì)鑒定
青貯原料一般經(jīng)過4～6周完成發(fā)酵過程即可取出喂飼。
青貯飼料品質(zhì)鑒定的方法有現(xiàn)場評定和實驗室評定。最常用的是現(xiàn)場評定法，從感官上看，良好的青貯飼料呈黃綠色，有光澤，近于原色，有酒酸味或略有刺鼻酸味，結(jié)構(gòu)緊密、濕潤，莖脈保持原狀、清晰、易分離。劣質(zhì)青貯，呈黃色、褐色和暗綠色，有特殊刺鼻腐臭或腐爛味，腐爛、污泥狀，質(zhì)地粘滑或干燥，結(jié)塊，結(jié)構(gòu)不清。
4.2青貯飼料在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用
青貯飼料在微生物發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸、醋酸、琥珀酸及醇類，具有芳香氣味，適口性好，易于反芻家畜消化吸收，提高繁殖率、增重速度、泌乳力，是發(fā)展奶牛、肉牛、肉羊不可缺少的優(yōu)質(zhì)飼料來源。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)調(diào)整的不斷深入，反芻動物生產(chǎn)在畜牧業(yè)中的比例逐漸增加，青貯飼料不僅營養(yǎng)豐富而且原料的來源廣泛，因此在畜牧業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用越來普遍。
4.2.1在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用
青貯是奶牛日糧中采食量最大的飼料，其品質(zhì)的優(yōu)劣及營養(yǎng)價值的高低是影響奶牛生產(chǎn)性能、牛奶品質(zhì)和飼養(yǎng)成本的重要因素，大量的研究表明，玉米秸+青貯玉米秸可有效替代青草飼喂奶牛，降低飼養(yǎng)成本，而不降低泌乳性能。奶牛飼喂青貯飼料后在一定程度上能夠改善牛奶品質(zhì)。
利用全株玉米青貯飼料飼喂奶牛，其適口性，消化率以及營養(yǎng)價值均優(yōu)于去穗秸稈青貯，且省時省力，提升青貯飼料的質(zhì)量，提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
4.2.2在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用
肉牛生產(chǎn)的關(guān)鍵是合理利用廉價飼料資源，降低養(yǎng)殖成本，獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。青貯飼料不僅可以提高育肥牛增重效果，改善肉品質(zhì)，而且可以明顯提高飼料報酬，降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
4.2.3在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用
在肉羊生產(chǎn)中，飼料營養(yǎng)是重要因素之一，通常占總成本的60%～70%，特別是冬春季節(jié)由于飼料原料種類單調(diào)，營養(yǎng)失調(diào)對羊群健康水平和個體生長發(fā)育均產(chǎn)生重要影響，適宜地補飼青貯飼料是解決該問題的重要途徑之一。青貯飼料的添加不僅會直接影響母體的健康，而且會提高母羊的泌乳力，使羔羊早期生長發(fā)育良好；飼喂青貯料的成年羊，肥育可以加速，毛的生長也可以加快。
4.2.4飼喂及保存
秸稈青貯飼料喂飼牛，其飼喂量為每百公斤體重3-5kg。喂飼青貯料時需要搭配一些其他飼料，如玉米，豆粕等精飼料以及干草等粗飼料，以利于牛的生長發(fā)育。
開始飼喂時家畜不太喜歡吃，要進(jìn)行調(diào)教，可以撒一些牛羊愛吃的草料，讓牛羊慢慢適應(yīng)。喂量要由少到多，逐漸增加，一般情況下每頭牛最多每天采食20kg，羊3～5kg。不可單喂青貯料，應(yīng)與牧草或與其他干草搭配飼喂。冬季如果飼料結(jié)冰，應(yīng)溶化后再喂。
良好的青貯飼料若管理得當(dāng)，可貯存多年，甚至可達(dá)20～30年。青貯飼料一開窖，不可能一次用完。因此，取料應(yīng)從一角開始，自上而下，取用量以滿足當(dāng)天采食為準(zhǔn)，用多少取多少，以保證青貯料新鮮，取后仍要注意密封。盡量減少空氣侵入，防止二次發(fā)酵，避免飼料變質(zhì)。取出的青貯料應(yīng)盡快飼喂，飼槽中牛沒吃完的青貯料要及時清除，以免腐敗。
5結(jié)語
青貯飼料是反芻動物日糧的重要組成部分，青貯發(fā)酵是通過微生物作用完成的，改善青貯產(chǎn)品品質(zhì)，有效延長青貯飼料的保存時間。因此具有重要的使用價值。青貯飼料主要飼喂牛、羊、駱駝等反芻動物，在我國已經(jīng)推廣多年，嘗到甜頭的農(nóng)牧戶和養(yǎng)殖公司，都把青貯飼料稱作是牛、羊營養(yǎng)豐富的“草罐頭”。
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